Filet de lingue ,chou fleurs au curry et sauce hollandaise

Retirez le trognon du chou fleurs, faire dees fleurettes. Cuire les fleurettes de chou fleurs à la vapeur. Passez les dans une poele sur feu moyen avec 40 gr de beurre, le curry, sel, poivre. Amenez dans une sauteuse le fumet a frémissements avec un peu de gros sel, les grains de poivre et le jus d un demi citron. Coupez en morceaux le filet de lingue. Faites cuire les morceaux de filet de lingue dans le fumet. Faire la sauce hollandaise : faire fondre 225 gr de beurre, puis le clarifier. Dans une petite casserole, fouettez 2 jaunes d oeuf, une cac d eau, montez en rubans. Incorporez le beurre clarifié, petite louche par petite louche, puis ajotez le jus du dem citron, sel, piment d espelette (a votre convenance). Sortir les morceaux de filet de lingue, épongez-les. Dressez dans un grand plat les fleurettes de chou fleurs, parsemez de ciboulette. Disposez dessus, les morceaux de filet lingue. La sauce hollandaise en sauciére. Servez