Filet de merlu croustillant aux asperges vertes

Cassez le pied des asperges, les frottez avec un torchon, puis les rincez sous un filet d eau. Coupez en quatre (pour répartir morceaux épais et morceaux moins épais). Mettre une poele sur feu moyen avec 25 gr de beurre et 2 cas d huile d olive, faites-y-cuire les asperges vertes, sel, piment d espelette. Les tourner régulérement, vérifiez la cuisson. Réservez au chaud. Mettre une poele sur feu vif avec 3 cas d hule d olive, faites-y-saissir les pavés de merlu coté peau. Baissez le feu a doux, ajoutez 25 gr de beurre, Retournez les pavés de merlu, finir la cuisson 2 minutes. Coupez le citron en dent de loup. Dressez dans un plat de service, les asperges vertes, disposez dessus les pavés de merlu. Autour les demis citron, décorez de pluches de persil. Arrossez du beurre de cuisson. Fleur de sel sur les pavés de merlu. Servez