Filet mignon de porc au lard

Disposez les tranches de lard se chevauchants légerement sur une assiette. Badigeonnez le filet mignon de moutarde, poivre du moulin, les branches de thym. Disposez-le sur les tranches de lard. Replier les tranches de lard. Epluchez les échalotes. Mettre une cocotte sur feu moyenavec une cas d huie et une noix de beurre, faites-y dorer de tous cotés le filet mignon. Ajoutez les gousses d ail en chemiseet les échalotes entières. Puis mouiller avec la bière et le jus de roti. Baissez le feu a doux, courir et laissez cuire 15 a 25 minutes suivant la cuisson désirée. Sortir le filet mignon, le coupez en deux. . Disposez le sur un plat de service, nappez de sa sauce et des endives braissées.