Filet mignon de porc au paprika fumé et aux champignons de paris

  Epluchez et émincez les échalotes. Coupez le pieds terreux des champignons, puis les nettoyez avec une éponge humide. Coupez-les en quatre. Mettre une sauteuse sur feu vif, avec une cas d huile d olive, faites-y dorer le filet mignon, saupoudrez-le du paprika de tous cotés, sel, poivre. Retirez-le reserver sur une assiette. Baisser le feu, rajoutez un trait d huile d olive, faites-y suer les échalotes, puis les champignons, la branche de thym, la feuille de laurier. Laisser cuire 5 minutes ajoutez le vin blanc, mélangez bien. Incorporez le fond de veau et la creme fraiche. Remettre le filet mignon, feu trés doux, couvrir laisser cuire 12 a 15 minutes. Sortez le filet mignon, reservez le au chaud. Montez le feu faire réduire la sauce, vérifiez l assaissonnement. Rajoutez une pincée de paprika fumé. Tranchez le filet mignon. Dans un plat de service, deux louches de sauce au fond du plat, disposez dessus les tranches de filet mignon. Puis nappez du reste de sauce et parsemez de persil haché.  Servez