Filet mignon de Porc aux amandes de mer

Mettre a tremper dans un saladier d eau froide salée, les amandes de mer, 3 heures. Coupez en cubes le filet mignon. Faites-les mariner dans un plat creux avec une cac de paprika, la gousse d ail écrassée, une branche de thym, la feuille de laurier, grains de poivre, le vin blanc, 4 heures. Epluchez et émincez les échalotes. Emondez et concassez les tomates. Sortir les cubes de porc de leur marinade. Egouettez et rincez les amandes de mer. Mettre une cocotte sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites- revenir les morceaux de filet de porc, sel, poivre, mouillez avec la marinade filtrée, la pincée de sucre et le concassé de tomate. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les amandes de mer couvrir. Dés que les amandes s ouvres. Retirez la cocotte du feu (ne pas laissez trop cuire ou les amandes deviennent caoutchoux). Parsemez de persil, vous pouvez rajoutez du piment rouge en poudre (perso piment d espelette). Dressez sur un plat de service creux. Servez avec un riz pilaf.