Filet mignon de porc aux champignons

Mettre a mariner le filet mignon dans un plat avec 2 cas de moutarde, thym émiété, vin blanc, bien l enrober. Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge humide. Puis coupez-les en quatre. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une sauteuse sur feu moyen, avec une noix de beurre, et une cas d huile, faites-y suer les échalotes, ajoutez les champignons, sel, poivre. Laisse cuire les champignons en mélangeant ajoutez le fond de veau et la creme fraiche. Noix de muscade rapée, baiser le feu a tres doux, faire réduire a frémissement. Mettre une poele sur feu vif, une noix de beurre, deux cas d huile, faites-y saissir le filet mignon, faites-le colorer sur tout les cotés, sel, poivre. Baiser le feu, mettez la marinade, couvrir, laisser cuire 10 minutes environ, sortir le filet mignon. Laissez-le reposez dans une assiette au chaud, 10 minutes. Déglacez la poele avec le cognac, mettez ce jus dans la sauce aux champignons. Tranchez le filet mignon, mettez le jus rendu dans l assiette dans la sauce. Dressez dans un plat de service chaud, au fond de la sauce, mettez les tranches de filet dessus, nappez du reste de sauce. Servez de suite.