Filet de morue sauce hollandaise

La veille faire déssaler les filets de morue dans un saladier d eau froide une nuit. Epluchez et faire cuire a la vapeur les pommes de terre. Mettre a fondre dans une petite casserole le beurre sur feu doux. Clarifiez le beurre, écumez, le, reservez. Dans une casserole a fond épais sur feu doux, les jaunes d oeufs, 2 cas d eau, fouettez, montez en sabayon, le mélange doit adherer au fouet. Retirez du feu. Incorporez le beurre, petites louches par petites louches, 2 a 3 cas de jus de citron, sel, poivre blanc. Réservez au bain marie. Dans une sauteuse faire bouillir 2 litre d eau avec les grains de poivre, le thym, le laurier, la gousse d ail légerement écrassée. Faites -y cuire a frémissements les filets de morue. . Dressez dans un plat de service, une louche de sauce, les filets de morue, autour les pommes de terre vapeur. Nappez les filets de morue du reste de sauce hollandaise, parsemez de persil, les pommes de terre. . Servez