Filet de rouget sur un lit d aubergine

Coupez en tranches les aubrgines, les faire dégorger dans une passoire avec un peu de sel, mélanger bien, laisser reposer une heure. A bout de cetemps faire griller les aubergines au gril ou plancha avec de l huile d olive, saupoudrez de paprika et d origan. Sortez les aubergines, épongez-les sur du papier absorbant. Poeler les filets de rougets, avec une cas d huile d olive, sel, poivre, cuire a l unilateral. Poeler rapidement les tomates grappes, a coté des filets de rouget. Coupez en dent de loup le citron. Dressez dans un plat en rosace les aubergines, dessuss en étoiles les filets de rouget. Parsemez de persil haché. Mettre les demi citron autour. Servez.