Filet de saumon aux endives et baies de geniévre

Coupez les trongons des endives. Puis les coupez-les en dux dans le sens de la longueur. Mettez les à cuire dans une sauteuse sur feu moyen avec 60 gr de beurre, le jus du demi citron, une cas de vergeoise, sel, poivre, une cas de baies de geniévre. Couvrir, laisser cuire et carameliser les endives. Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile, faites-y cuire le filet de saumon a l unilatéral, sel, poivre. Faire fondre 30 gr de beurre dans une petite casserole. Dressez dans un plat de service, les endives, disposez dessus le filet de saumon. Arrossez de beurre fondu, le filet de saumon. Servez.