Filet de truite de mer à l oseille

Lavez, équettez et ciselez l oseille. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une petite casserole sur feu doux, avec les échalotes, lee fumet de poisson, le vin blanc, sel, poivre. Faire réduire pour obtenir un jus sirupeux. Ajoutez la creme fleurette, faire réduire de moitié. Mettre une grande poele a poisson sur feu vif, avec 25 gr de beurre et 2 cas d huile. Faites-y cuire a l unilatéral le filet de truite, sel, poivre. Ajoutez l oseille a la sauce, mélangez avec une cuillère en bois. Mettre dans un grand plat de service oval une louche de sauce, dessus poser le filet de truite. Nappez le de sauce. Parsemez au tour de persil haché. Servir avc des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf.