Filet de truite de mer sauce échalotes

Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une casserole sur feu moyen avec 40 gr de beurre, faites-y suer les échalotes, thym émiété, sel, poivre. Mouillez avec le muscadet, faites reduire d un tiers. Incorporez la creme fraiche, faites reduire a feu trés doux de moitié. Mettre une poele à poisson sur feu moyen avec 30 gr de beurre et 2 cas d huile. Faites-y cuire le filet de truite a l unilateral, sel, poivre. Dressez sur un plat de service le filet de truite, nappez de sauce a l échalotes. Servez avec des pommes de terre cuites a l anglaise. Parsemez de persil haché.