Filets de carrelets panés sauce tartare

  Faire la sauce tartarte : Dans un bol, un jaune, la moutarde, sel, poivre, monter avec 20 cl d huile. Epluchez et hachez les échalottes. Hachez les cornichons petits dés, les capres. Incorporez a la mayonnaise : les échalotes, les cornichons, les capres et 2 cas de persil, et un rait de vinaigre. Préparer un bol avec un oeuf, un blanc d oeuf (de la mayonnaise) ajoutez 5 cl de lait, sel, poivre, battre avec une fourchette. Une asiette de farine. Une de chapelure. . Passez les filets de carrrelets dans la farine, puis les oeufs battus, pour finir dans la chapelure. Appuyez bien pour faire addherer. Mettre une poele a poisson sur feu moyen avec 3 cas d huile, 50 gr de beurre, faites-y cuire et dorer les filets panés des deux cotés. Dressez dans un plats de service. Servir avec la sauce tartarte, des frites ou des pommes vapeur.