Filets de julienne a la dugléré

Epluchez et hachez tres fin l oigno et les échalotes. Dans un casserole une noix de beurre sur feu moyen, ajoutez l oignon et les échalotes faire transpirez, puis ajoutez la pulpe de tomate, le vin blanc et le fumet de poisson. Four a 200 degrés. Emondez les tomates, une coupées en dés, reserver, l autre concassez-laet ajouutez-la a la sauce, sel, poivre, faire réduire. Hachez le persil. Beurrez un plat à four, mettre la moitié de sauce, persil, le filet de julienne, recouvrir du reste de sauce. Enfournez pou 10 a 15 minutes, sortir le filet, remettre a reduire la sauce, mixer-la légérement, monter-la avec le reste de beurre, remettez la sauce dans le plat, le filet de julienne, dessus les dés de tomate, remettre au four, 3 a 4 minutes. Servez avec un riz pilaf. Dressez sur un plat de service. Servez.