Filets de lieu noir à la florentine

Lavez les pousses d épinard. Ciselé l aneth. Dans un petit bol mélanger 50 gr de beurre, sel, paprika, la poudre d amandes, l aneth et le jus d un demi citron. Epluchez la gousse d ail, puis piquez-la sur une fourchette. Frottez une poele avec la gousse d ail, mettez la poele sur feu moyen. Ajoutez 40 gr de beurre, faites -y cuire les pousses d épinard, sel, poivre, remuez doucement avec une cuillère en bois. Metre sur feu vif une poele a poisson sur feu vif avec deux cas d huile d olive. Salez et poivrez les filets de lieu noir, puis passez-les dans la farine, sécouez-les pour enlever l excédent. Faites -les cuire et dorer des deux cotés, mettre sur chaque filet du beurre aux amandes. Laisser fondre légerement le beurre, arrossez les filets de leur jus de cuisson. Dressez sur un plat de service les épinard, les filets de lieu dessus. Servez de suite.