Filets de rougets aux pignons

Faire torrifier légèrement les pignons, reserver. Epluchez et hachez l oignon. Coupez en dés la courgette. . Emondez et concasser les tomates. Denoyautez et coupez en rondelles les olives. Dans une sauteuse une càs d huile d olive, su feu moyen, ajoutez l oignon, les dés de courgette, l origan, la gousse d ail écrasée, sel, poivre. Faire bien suer puis ajoutez le concassé de tomate, baisser le feu tres doux ajoutez une pincée de piment d espelette. Puis remuez et ajoutez les olives noires. Mettre une poele a poisson sur feu vif, une càs d huile d olive, faites saissir les filets de rougets coté, peau retournez-les, sel, poivre. Dressez sur un plat de service, les légumes au miliei, dessus les filets de rougets, et dessus les pignons de pins, un filet d huile d olive, rondelle de citron. . Servez