Filets de flétan compotée de poireaux à la creme

Coupez le pied et le vert des poireaux. Réservez pour un autre usage le vert de poireau. Lavez et coupez les blancs de poireaux en rondelles. Mettre une sauteuse avec 40 gr de beurre sur feu oyen, faites-y suer les lancs de poireaux, sel, poivre, cumin. Mouillez avec le fumet de poisson. Incorporez la creme fraiche. Baissez le feu a doux, laissez compoter 30 a 34 miutes, en surveillant. Mettre 3 cas de farine, sel, poivre dans une assiette, mélangez. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec 3 cas d huile, passez les filets de flétan dans la farine. Faites-les saissir et cuire 3 iutes de chaque cotés. Jetez l huile de cuisson. Ajoutez 25 gr de beurre et le jus d un demi citron, laissez fondre le beurre. Retirez du feu. Dressez dans un plat de service creux la compotée de poireaux, disposez dessus les filets de flétan. Arrossez du beurre citronné. Servez