Filets de haddock fondue de poireaux

  Lavez les poireaux. Coupez le vert de poireau reservez pour un autre usage. Coupez les blancs de poireaux en rondelles. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec le lait, l eau, la branche de thym. Mettez-y a cuire les filets de haddock, dés que ça frémit, retirez du feu, laissez les filets de haddock dans la sauteuse. Mettre une poele sur feu moyen avec 50 gr de beurre, faites-y suer les rondelles de poireaux. Ajoutez deux louches de cuisson des haddocks, poivre du moulin. Laissez compoter. Incorporez 3 cas de creme fraiche, laissez reduire 5 minutes. Dressez dans un plat de service les poireaux, dessus les filets de haddock, autour quartiers de citron.  Servez.