Filets de lieu noir aux épinards sauce mornay

  Equettez et lavez bien les épinards. Egouettez-les. Mettre une grande poele ou une sauteuse sur feu moyen avec 80 gr de beurre. Ajoutez les épinards, sel, poivre du moulin, noix de muscade rapée. Cuire 8 a 10 minutes retirez du feu, reservez. Mettre sur feu vif une sauteuse ave le fumet de poisson (fumet maison, recette cliquez ici) avec la rondelle de citron, gros sel, poivre du moulin. Amener a ébullition faites -y cuire les filets de lieu. Des la reprise de l ébullition, retirez du feu. Laisser les filets dans leur cuisson. Four a 200 degrés. Dans une casserole sur feu moyen faire fondre 20 gr de beurre, faire un roux ajoutez la farine. Incorporez peu a peu le lait froid, puis la creme fraiche, une petite louche de cuisson du poisson, sel, poivre. Incorporez 75 gr d émmental rapé. Reservez. Dans un plat a four, étaler les épinards. Disposez dessus les filets de lieu. Recouvrez-les de sauce mornay. Parsemez de l émmental rapé et de noix de beurre. Enfournez pour faire gratiner 10 a 12 minutes environ. Servez dans le plat de cuisson.