Filets de maquereau marinés a l huile d olive et au citron

Videz et nettoyez les maquereaux. Faire bouilir les 20 cl de fumet de poisson (recette maison cliquez ici) et faire cuire les maquereaux au dessus à la vapeur. Epluchez et émincez l échalote. Dés que les maquereaux sont cuits, prelevez les filets. Rangez-les, dans un petit plat, parsemez de l échalote émincée, des grains de coriandre, sel, poivre du moulin. Coupez deux rondelles de citron, possez-les sur les filets de maquereau. Arrossez du jus de citron restant, d une petite louche de fumet, 2 cas d huile d olive. Filmez et laissez mariner une journée au frais.