Filets de maquereaux a la moutarde a l ancienne

Videz et nettoyez les maqueaux. Faire frémir le fumet de poisson dans une sauteuse, avec la branche de thym, la feuille de laurier, sel, poivre. Faire cuire les maquereaux, les retirez, lever les filets de maquereaux reirez bien les arretes. . Faire réduire le fumet a 7 cl environ, filtrez au chinois. Dans un bol mélanger le fumet, le cumin, la moutarde. Dans un plat mettre deux cas de sauce. , Disposez dessus les filets de maquereaux, nappez-les de sauce. Mettre au frais. Dégustez le lendemain.