Filets de rouget beurre au basilic

Effeuillez et mixer le basilic. Faire fondre le beurre, ecumez-le, retirez le petit lait. Une pincée de fleurs de sel, le jus du demi citron, le piment d espelette et le basilic. Retirez du feu, laisser infuser. Mettre une poele sur feu vif avec un trai d huile d olive, faites-y cuire a l unilaterale, les filets rougets coté peau. Dressez sur un plat de serviceles filets de rougets, nappez de beurre au basilic. Servez avec des petites pommes de terre. Décorez de tomates cerises.