Filet de haddock aux lentilles vertes du puy

  Epluchez et coupez en dés la carotte. Lavez et émincez le blanc de poireau. Coupez en petits dés la branche de céleri. Metre une casseroe sur feu moyen avec une grosse noix de beurre, faites y suer les légumes. Rincez les lentilles. Ajoutez-les aux légumes. Mouillez a hauteur. Portez a ébullition, baisser le feu cuire a frémissements, sel, poivre. Mettre une sauteuse su feu vif avec le lait et 15 cl d eau, la branche de thym, la feuille de laurier. Faites-y cuire les filets de haddock, baisser le feu a doux laisser cuire 10 minutes environ. Vérifiez la cuisson des lentilles. Faire fondre 25 gr de beurre dans une petite casserole. Dressez dans un lat creux les lentilles, possez dessus les filets de haddock, faites-les briller avec un peu de beurre fondu. Parsemez de persil haché.