Flan parisien boulangerie du faubourg

PATE : Versez dans une grande jatte, la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre vanillé, travaillez rapidement du bout des doigts, en incorporant un verre deau trés froide. Formez une boule, laisser reposer 30 minutes au frais. GARNITURE : 400 gr de sucre et la farine dans une casserole, délayez peu à peu avec le lait froid en fouettant. Posez la casserole sur feu doux et ajoutez sans cesser de tourner, 120 gr de beurre et l extrait de vanille.

Continuez à remuer au fouet jusqu à ébullition, retirez du feu. Laisser refroidir un peu, ajoutez les jaunes d oeufs battus en omelette. Fouettez de nouveau, laisser refroidir. Four a 210 degrés. Sur le plan de travail fariné, étalez la pate au rouleau et garnissez un moule a flan. Versez la creme tiède dans le fond de tarte, mettre au four pour 35 minutes, sortez le flan, allumez le gril du four, parsemezde petits morceaux de beurre et du sucre res tant, remettre au four pour faire caraméliser, ne quittez pas le flan des yeux, car la coloration est rapide.

Sortez le flan, laissez tiedir avant de démouler sui une grille.