Focaccia au jambon de bayonne

Coupez le jambon en dés, reserver. Coupez en laniéres le poivron rouge, reserver. Dans un saladier, 25 cl d eau, l huile et la levure. Ajoutez la farine, le sel, le sucre, et le thym émiétté. Pétrissez la pate 5 minutes. Laissez-la lever pendant 1 heure. Retraillez la pate, ajoutez le jambon, le poivron et le gros sel. Laissez lever de nouveau 1 heure. Divisez la pate en deux et façonnez-les en formes de pains plats et allongés. Déposez les pains sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d huile d olive et de piment d espelette. . Four a 240 degrés. Laissez lever les pains encore 1 heure. Enfournez pour 20 minutes. . Sortir du four mettre sur un plat ou une planche.