Focaccia au jambon et au thym

Mettre dans un bol la levure avec 8 cl deau tiéde et une pincée de sucre. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier la farine le sel, ajoutez et petrir avec les 12 cl d eau restante tiede, puis ajoutez deux cas d huile d olive, et la levure. Pétrir et formez une boule, laisser reposer et lever a couvert a temperature ambiante une heure. Coupez les tranches de jambon en laniéres. Four a 200 degrés. Repetrir la pate, incorporez le jambon. Etaler la pate a la main, la mettre sur une plaque a patisserie recouvert d un papier sulfurisé, laisser reposer trente minutes recouvert d un torchon. Dans un petit bol 4 cas d huile d olive, 2 d eau et de poivre du moulin, émulsionnez. Faire des trous ou plutot ds empreintes avec un petit verre. Badigeonnez du mélange d huile d olive. Parsemez de thym émiété et de piment d espelette. Enfournez pour 20 minutes, environ en surveillant. Sortir la focaccia , parsemez de fleur de sel, mettez la sur un plat de service. Servez.