Focaccia aux lardons et piment d espelette

Four a 200 degrés. Dans un petit bol émiter la levure ajoutez 5 cl d eau tiède, une pincée de sucre. Couvrir d un torchon, laisser reposer dix minutes a l abri des courant d air. Dans un saladier mélangez, la farine, 4 gr de sel, une demi cac de piment d espelette, ajoutez l eau restant, l huile d olive et le levain. Mélangez bien formez une boule, couvrir d un torchon, laisser lever une heure. Coupez le lard en petits lardons. Au bout d une heure, degazer, ajouter les lardons. Etaler la pate, mettez -la sur une plaque a patisserie reconverte d un papier sulfurisé. Couvrir d un torchon, laisser lever une demi-heure. Dans un petit bol émulsionnez 4 cas d huile d olive, avec une cac de piment d espelette, une pincée de paprika, 2 cas d eau. Faire des empreintes dans la pate a l aide d un petit verre. . Badigeonnez la focaccia avec l émulsion a l aide d un pinceau. Enfournez pour 15 minutes, mettre une verre d eau a coté de la focaccia. Sortez-la, mettez la sur un plat de service ou une planche.