Foie de boeuf au vinaigre de cidre

Epluchez et hachez les échalotes. Faire suer les échalotes dans une casserole sur feu doux avec une noix de beurre, sel, poivre. Ajoutez le jus de veau, faire réduire de moitié. Mettre une poele sur feu vif, avc une noix de beurre, une cas d huile, la branche de thym, faites-y saissir des deux cotés les tranches de foie, sel, poivre, faites cuire a votre convenance. Sortez les tranches de foie, reservez au chaud. , Déglacez la poele avec le vinaigre, puis ajoutesz la sauce aux échalotes. Mélangez bien. Dressez sur un plat de service, les tranches de foie, nappez de sauce, décorez de pluches de persil. Servez.