Foie de boeuf façon charcutière

Epluchez et hachez les échalotes. Dans une casserole sur feu moyen, faites suer les échalotes avec une noix de beurre, coupez en rondelles les cornichons, ajoutez -les aux échalotes ainsi que les capres et le fond de volaille, sel, poivre, une cac de cumin en poudre. Faites réduire sur feu tres doux. Mettre une poele sur feu vif, avec une cas d huile et une noix de beurre, faites-y cuire des deux cotés les tranches de foie a votre convenance, sel, poivre. Retirez les tranches de foie reserver. Déglacez la poele avec la sauce, grattez bien les sucs, ajoutez la cas de moutarde et une pincée de sucre, bien incorporez le tout. Dressez sur un plat de service, les tranches de foie nappez de sauce. . Servez avec une purée maison.