Foie d agneau au poivre de sechuan

Coupez le foie en laniéres, le mettre dans une assiette, avec une cas de maizena, mélanger. . Coupez en rondelles les tiges de cive. Epluchez et émincez les échalotes. Coupez en tronçons fins la branche de céleri. Dans un wok sur feu vif une cas d huile, faire sauter rapidement les laniéres de foie, puis ajoutez sel, poivre de séchuan et le gingembre. . Retirez le foie, reservez. A la place faire suer les échalotes, la cive, les gousses d ail écrasées et le céleri. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, et une pincée de piment de cayenne. . Remettre les laniéres de foie, couvrir laisser cuire deux minutes. Mélangez bien. . Dressez dans un plat de service, ajoutez un trait d huile de sésame.