Foie d agneau aux échalotes

Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une petite casserole sur feu moyen avec 25 gr de beurre, faites-y bien suer les échalotes, sel, poivre. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d hule d olive et une grosse noix de beurre. Faites-y saisir et cuire les tranches de foie d agneau, sel, poivre. Sortir les tranches de foie reserver. Déglacez la poele avec le vinaigre, ajoutez les échalotes. Laisssez cuire 5 minutes. Dressez dans un plat les tranches de foie, nappez de sauce aux échalotes. Parsemez de persil. Servez avec des pommes de terre sautées.