Foie de veau a l ancienne

  Lavez et éssorez la mache. Epluchez les oignons sauciers. Puis les faire glacer dans une petite casserole avec une noix de beurre, une cas d eau sur feu doux. Couvrir avec un papier sulfusé au conctact. Mettre une poele sur feu moyen faites-y griller a sec les tranches de lard. Mettre une poele sur feu moyen avec 50 gr de beurre et une cas d huile, faites-y cuire (a votre convenance) les tranches de foie des deux cotés, sel, poivre du moulin. Dressez dans un plat en couronne la mache, les tranches de foie, dessus les tranches de lard. Au milieu les oignons sauciers. Déglacez la poele avec le vinaigre, laissez frémir 3 a 4 minutes. Nappez du jus de déglaçage les tranches de foie. Servez avec des pommes sautées.