Foie de veau a l italienne

Coupez la mozzarella en 8 tranches. Mettre une grande poele sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive et une noix de beurre. Faites -y cuire les tranches de foie de veau a votre convenance, sel (trés peu) peperoncino une pincée. Mettre sur feu moyen une autre poele, faites-y griller légerement les tranches de pancetta. Disposez sur les tranches de pancetta, les tranches de mozzarella. Répartir les tranches de pancetta a la mozzarella sur les tranches de foie. Disposez les tranches de foie garnie sur un plat de service. Déglacez les poeles avec le vinaigre, arrossez de ce déglaçage les tranches de foie, parsemez de peperoncino. Servez avec des linguines ou des épinards sautés.