Foie de veau a la bordelaise

Epluchez et hachez les échalotes, dans une casserole sur feu moyen, 25 gr de beurre faites dorer les échalotes mouiller avec le vin blanc, reservez. . Dans une poele sur feu vif, le beurre restant, une cuiellére à soupe d huile, farinez légerement les tranches de foie les saissir dans la poele sur les deux faces, retirez les. Passez a la poele rapidement les tranches de jambon, retirez les. Deglaçez avec la reduction d échalotes. Dressez le tout en alternance sur un plat de service, nappez de sauce. Servez