Foie de veau sauce aux lardons

Découennez et coupez en lardons le morceau de lard. Epluchez et émincez les échalotes. . Mettre sur feu moyen une casserole avec une cas d huile d olive, faites-y revenir les lardons et les échalotes. Ajoutez les gousses écrassées, l origan, le paprika, le concentré de tomate, sel, sucre. Mouillez avec la pulpe de tomate et le jus de veau. Baisser le feu a doux, laisser cuire et réduire 30 minutes en surveillant. Incorporez le persil haché. . Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile d olive et une grosse noix de beurre, faites-y cuire des deux cotés les tranches d foie de veau, sel, poivre (cuire a votre convenance). Retirez les tranches de foie, reservez. Déglacez la poele avec le vinaigre, ajoutez ce déglaçage a la sauce aux lardons. Dressez sur un plat de service, les tranches de foie nappées de sauce. Reste de sauce dans un petit bol ou une sauciére. Servez avec des spaghetti.