Foie de lapin risotto aux petits pois

Epluchez et hachez l oignon. Dans une casserole sur feu moyen faire fondre le beurre, puis faire transpirez l oignon, ajoutez le riz, remuez le rendre nacré, mouillez avec le vin blanc, laisser absorber. . Ajoutez le bouillon de volaille louche aprés louche, laisser bien absorber ajoutez les petit pois, sel, poivre. Retirez du feu, couvrir. Laisser reposer 5 minutes ajoutez le parmesan, mélangez couvrir. . Mettre une poele sur feu vif une cas d huile d olive, faites-y saissir les foies de lapin sur les deux cotées, sel, poiivre, les gousses d ail écrasées. Déglacez avec deux cas de vinaigre, parsemez de persil ciselé. Dressez dans un plat de service un dome de risotto au milieu, les foies de lapin autour, arrossez de sauce, et ajoutez un tour de poivre du moulin. . Servez