Foie de veau au paprika et aux oignons

Epluchez et émincez les oignons. Mettre sur feu moyen une sauteuse avec 25 gr de beurre et une cas d huile d olive, faites-y revenir les oignons, sel, poivre, une pincée de paprika. Epluchez et hachez la gousse d ail. Laissez-les légerement colorer, ajoutez l ail hachée, baisser le feu a doux, laisser les oignons compoter. Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile d olive, faites-y saissir les tranches de foie des deux cotés. Baisser le feu, sel, poivre, saupoudrez les tranches de foie de paprika. Cuire a votre convenance, retirez les tranches de foie, reserver. Déglacez la poele avec 10 cl de vinaigre, laisser réduire, grattez bien les sucs. Dressez dans un plat de service, les oignons compotés, les tranches de foie dessus. Arrossez du jus de déglaçage. Décorez avec un peu de mache ou de cresson et une tomate cerise.  Servez