Foie de veau aux échalotes et muscadet

Epluchez et émincé les échalotes. Mettre une casserole sur feu doux avec les échalotes, 15 cl de muscadet, sel, poivre et le coriandre. Faites réduire a sec. Ajoutez 10 cl de jus de veau, reservez la sauce au chaud. Mettre sur feu vif une poele avec 25 gr de beurre et une cas d huile. Fariner légerement les tranches de foie de veau. Faites les cuire a votre convenance des deux cotés, sel, poivre. Retirez les tranches de foie, reservez sur un plat au chaud. Déglacez la poele avec le reste de muscadet, ajoutez une noix de beurre. Incorporez le déglaçage a la sauce aux échalotes. Dressez sur un plat de service tranches de foie de veau, nappez de sauce aux échalotes. Parsemez de persil.