Foie de veau aux échalotes et vinaigre de xérés

Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une poele sur feu moyen avec une grosse noix de beurre et un trait d huile d olive. Faites-y suer les échalotes, sel, poivre. Retirez les échalotes reservez-les sur assiette. Ajoutez une cas d huile d olive dans la poele, passez les tranches de foie de veau dans la farine, secouez -les pour enlever l excédent. Faites-les saisir des deux cotés, cuire a votre convenance, sel, poivre. Retirez les tranches de foie de veau. Remettre les échalotes avec une noix de beurre, puis ajouter le vinaigre de xérés et le cumin. . Grattez bien les sucs de la poele avec une cuillère en bois. Dressez dans un plat de service, les tranches de foi de veau, nappez d échalotes, parsemez de persil. Recette inspirée par pentrez, voire sa recette icii