Foie de veau aux petits oignons

  Epluchez les petits oignons, puis les mettre a cuire dans une petite casserole, avec une grosse noix de beurre, une cas d eau sur feu trés doux, sel, poivre, couvrir d un papier sulfurisé. Laissez-les glacer tout en remuant de temps en temps. Mettre sur feu vif une poele avec deux cas d huile d olive et une branche de thym, passez légerement les tranches de foies dans la farine. Faites-les saissir des deux cotés, cuire a votre convenance, sel, poivre. Retirez les tranches de foie, déglacez la poele avec 10 cl de vinaigre de vin, laisser réduire de moitié. Ajoutez le déglaçage aux petits oignons. Dressez sur un plat de service tranches de foies, mettre dessus les petits oignons, nappez de jus de cuisson des oignons. Décorez avec de la salade et des tomates cerises.