Foie de veau sauce bercy et os à moelle

Sauce bercy : Epluchez et émincez les échalotes. Mettre sur feu moyen une petite casserole avec une noix de beurre. Faites-y suer les échalotes, mouillez avec 10 cl de vin blanc faire réduire de moitié. Incorporez le jus de veau, sel, poivre. Ajoutez 25 gr de beurre en vannant (faire tourner doucement sur elle meme) Réservez au bain marie. Faie cuire les os a moelle, mettre du gros sel a chaque éxtrémités des os, cuire dans une sauteuse couvrir d eau a hauteur, feu moyen. Passez légerement les tranches de foie dans la farine. Metttre une poele sur feu moyen avec une cas d huile et une noix de beurre. Faites-y cuire des deux cotés les tranches de foie (a votre convenance) , sel, poivre. Retirez les tranches de foie de veau, réservez. Déglacez avec les 5 cl de vin blanc restant, ajoutez le jus de déglaçage a la sauce bercy. Dressez dans un plat de service, les tranches de foie, nappez de sauce bercy, autour les os a moelle. Parsemez de persil. Servir avec 2 tranches de pain de campagne grillé et une purée de pommes de terre.