Foies de veau aux lards et épinard

Nettoyez et retirez les cotes des épinards, les mettre à cuire dans un fait avec 30 gr de beurre, un peu d eau, sel, poivre, des qu ils sont tombés, reservez. Dans une sauteuse faites reduire la creme fraiche, avec la muscade rapée, ajoutez les épinards, les roulez dans la creme, rectifiez sel, poivre si necessaire. Dans une poele sur feu vif, le reste de beurre, une cuillére à soupe d huile, cuire les tranches de foies de veau, a votre convenance, sel, poivre. Sur le gril, faites cuire les tranches de lard des deux cotés. Dressez, sur un plat de service, épinard au milieu, tranches de foies autour, les tranches de lard dessus. Servez.