Fricassée de lapin à la méridionale

Epluchez et émincez les oignons. Coupez en quatre le citron confit, retirez la pulpe. Retirez le pédoncule, les parties blanches et les graines des poivrons. Puis coupez-les en laniéres. Dénoyautez les olives noires. Coupez les fonds d artichauts en six. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir les morceaux de lapin, herbes de provence, sel, poivre. Retirez les morceau de lapin. A la place faites-y suer, les oignons, les poivrons, les gousses d ail écrassées, les graines de fenouil, paprika, cumin. Remettre les morceaux de lapin, ajoutez les fonds d artichauts et les morceaux de citron confit. Mouillez avec le pastis et le vin blanc. Incororez la pulpe de tomate, mélangez. Ajoutez les olives, la pincée de sucre, le safran. Couvrir et laissez cuire a feu doux 30 a 40 minutes en surveillant. Dressez dans un grand plat de service creux, parsemez de persil. Servez avec un riz pilaf.