Fricassée de poulet à la lyonnaise

Epluchez et pilez les gousses d ail. Epluchez et émincez finement les oignons. Coupez le poulet en huit morceaux. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 25 gr de beurre et 2 cas d huile dd olive, faites-y revenir et dorer les morceaux de poulet, sel, poivre. Ajoutez les oignons et l ail. Déglacez avec la moitié du vinaigre, laissez évaporez complétement. Ajoutez le reste de vinaigre laissez réuire a sec. Mouillez avec le bouillon de volaille. . Dans un bol mélangez les moutardes, le concentré de tomate la creme fleurette. Incorporez cet appareil au poulet. Faire cuire a feu doux 45 mnutes environ. Ajouteez l estragon, mélangez doucement. Vérifiez la cuisson et l assaissonnement. La sauce doit etre onctueuse (si pas retirez les morceaux de poulet et faire réduire la sauce) Dressez dans un plat de service creux. Servez avec un riz pilaf ou des pommes de terre sautées.