Fricassée de poulet perigourdine

Mettre les cepes dans un bol avec de l eau tiéde. Coupez le poulet en morceaux. Epluchez les oignons sauciers et les gousses d ail. Coupez le morceau de lard en petits lardons. . Farinez les morceaux de poulet. Faites chauffer la graisse de canard dans une grande sauteuse ou une cocotte, mettre les morceaux de poulet, laisser colorer 5 minutes, retirez-les et reserver. . Mettre a la place, les lardons et les gousses d ail entiéres, faire suer, remuer. Déglacez avec l armagnac, remettre les morceaux de poulet. Ajoutez le vin les oignons, le thym. Salez et poivrez. . Ajouettez les cepes et leur jus de trempage. Baisser le feu, laisser mijotez 35 a 40 minutes en surveillant. . Décorez de pluches de persil.  Servez