Friture d éperlans a l ail

Mettre les éperlans dan le lait. Bain de friture a 160 degrés. Epluchez et coupez en pétales les gousses d ail. Egouettez les éperlans, les sécher dans un linge. Faire frire les pétales d ail, épongez -les une fois frits sur du papier absorbant. Coupez le citron en quartiers. Mélangez dans un saladier la farine, l origan, le curcuma, sel. Passez les éperlans dans la farine, les mettre dans une passoire, secouer pour enlever l éxcédent de farine. Faites-les frire, les sortir, les égouettez, puis les éponger sur du papier absorbant. Dressez sur un plat de service creux, les éperlans parsemez de fleurs de sel et des pétales d ail, autour les quartiers de citron. Décorez de persil frit. Servez.