Friture d éperlans sauce soja pimentée

Rincez et nettoyez les éperlans. Puis les mettre dans le lait. Epluchez et coupez en pétales les gousses d ail. Ciselez la ciboulette. Epluchez et coupez en petits dés tres fins le gingembre. Retirez les graines du piment, émincez-le finement. Bain de friture a 160 degrés. Egouettez les éperlans. Faites frire les pétales d ail, reservez. Mettez dans une assiette de la farine, du paprika, mélanger bien. Passez les éperlans dans la farine, secouez les bien pour enlever l excédent de farine, faites-les frire en trois ou quatre fois. Mettez-Les a chaque fois sur du papier absorbant épongez bien, mettez-les dans un plat creux, sel, poivre. Dans un bol les pétales d ail, le piment, le gingembre, le vinaigre, la sauce soja, une pincée de sel, puis la ciboulette et les graines de sésam, une cac d huile de sésame . Coupez le citron en quartier, mettez-les autour des éperlans. Servez les éperlans et le bol de sauce.