Friture de céteaux

Videz et écaillez les céteaux avec un petit couteau. . Rincez-les et épongez -les. Mélangez dans une assiette creuse la farine avecune cas de thym frais ciselé. Mettre une grande poele sur feu vif avec 10 cl d huile d olive. Roulez les céteaux dans la farine. Faites frire les ceteaux, bien dorer des deux cotés. Sortir les ceteaux épongez les sur du papier absorbant. Coupez lecitron en quartiers. Dressez sur une grande assiette les ceteaux, parsemez de fleurs de sel, de piments d espelette et les quartiers de citron. Servez de suite.