Friture de lançons sauce tartare

Videz et nettoyez les lançons. Epluchez et hachez les échalotes. Coupez en petits dés les cornichons. Concassez légerement les capres. Ciselez l estragon, la ciboulette. Ajoutez le tout a la mayonnaise ( recette cliquez ici), ainsi que le jus de citron. Incorporez bien le tout. Mettre une grande sauteuse sur feu vif avec 25 cl d huile a friture (arachide, pépins de raisin, etc). Salez et poivrez les lançons, puis les passez dans la farine. Faites-les frire, sortez-les, mettez-les sur un papier absorbant, séchez-les bien. Mettez-les sur un grand plat de service avec le bol de sauce tartare. Servez de suite.