Frivolités de la reine

Coupez endeux les animelles. Retirez la peau. Les faire dégorez dans un saladier avec le jus du citron et deux litres d eau. . Laissez-les une heure. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Emincez-les. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile et 30 gr de beurre, faites-y cuire les champignons, sel, poivre. Rajoutez du beurre si nécessaire. Quand ils sont cuits, retirez-les de la poele, reservez sur assiette. Mettre 3 cas de farine dans une assiette. Retirez les animelles du saladier et épognez dans un linge les animelles. Passez-les dans la farine de tous cotés. Remettre la poele sur feu vif, avec deux cas d huile faites-y cuire des deux cotés les animelles se, poivre, rajoutez 60 gr de beurre. Puis le cognac et la creme fraiche, laissez réduire 5 minutes, ajoutez de la muscade rapée trés peu. Dressez dans un plat de service décorez de pluches de coriandre. Servez