Fumet de poisson maison

Dans une casserole faites revenir avec une cuiellére d huile d olive, les aretes et les parures de poisson. . Epluchez et émincez l oignon et l échalote ajoutez-les. Emincez le poireau ajoutez le ainsi que l ail écrasée et le piment, remuez. . Mouillez avec un litre d eau et 10 cl de vin blanc sec. Ajoutez le laurier et le thym, faire frémir pendant 15 minutes. Ecumez, faire reduire 5 minutes, filtrez. Remettre sur le feu, faire réduire 10 minutes pour corser. Laisser refroidir, mettre dans des petits bocaux et au congel.